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草莓、甜瓜、西瓜、葡萄、桃子，吃起来挺甜，但含糖量并没有想象的那么高。 虽然这些水果含糖量不高，但也不代表就能可劲儿吃了。 橘子和樱桃是「藏糖大户」，橘子含糖量是 10.6%，樱桃的则高达 12.8%。 之所以不觉得甜，是它们本身的酸度把甜度给掩盖了。 水果的甜味除了与含糖量、含糖种类有关， 还与酸度有关 。
摘要 水果中的含糖量是衡量水果品质的一项重要指标，利用多光谱成像技术可以 检测水果中的糖分含量。 多光谱成像技术是将空间图像信息与物质光谱信息相互 融合的检测技术，通过多个单一波长下的水果表面散射光斑的图像信息联合实现 水果内部品质的检测，是图像处理技术与光谱分析技术相结合的现代化的新型检 测技术。
我国水果品质检测也没有统一的标准，因此造成水果优劣难 分，即使有理化标准的水果品种，它的硬度、酸度、糖度、固形物含量等指标也 很难统一控制在标准范围之内。 传统的检测方法是通过抽样方式进行破坏性检 测，存在着很大的随机性，往往由于抽检部分的水果不合格，容易造成整批水果 不合格等误判的情况，检测不科学，造成水果数量多，优质水果少的局面。
水果的缺陷检测是检测中最重要的，也是复杂度很高的一个方面，目前的缺陷检测一般采用边缘检测求出缺陷的区域，进而对缺陷进行评估。 这其中边缘检测是最重要的环节。 李庆中等 [7].通过双金字塔数据形式的盒维数快速计算，得出五个分形维数作为可疑缺陷区的参数，再通过BP形网络结构的人工神经网络，最终实现对梗、萼和缺陷的准确判断。 冯斌等 [8].先对水果进行图像的获取与分割，而对于梗萼和缺陷的判决，则通过观察可疑区是上凸的还是下凹来判定，因为如果是梗萼的话那么应在下凹区，而如果是缺陷区，那么大部分都是在上凸区的。