食品感官评价在食品检测的应用论文 食品感官评价的发展趋势有哪些？

食品感官评价的发展趋势有哪些？

近年来食品感官评价的有以下几个发展趋势： (1)发展更符合人类感官系统机制的仪器,如电子鼻、电子舌的应用研究； (2)在气味或风味研究的部分,气相层析嗅闻技术的应用有普遍化的趋势； (3)研究不同的分析仪器与感官特性之间的各种相关性。

食品感官分析方法有哪些？

简单的讲就是以“人” 作为仪器工具,借助人的眼睛、鼻子、嘴、舌、手和耳朵,并结合心理、生理、物 理、化学及统计学等多学科,对食品进行定性、定量的测量及分析,从而了解产品 本身的特征,进一步了解该产品被消费者接受或喜爱的程度。 按应用目的可分的类型目前常用于食品领域中的感官分析方法有数十种之多,按应用目的可分为两 种类型,即分析型和偏爱型。

感官评价在国内有哪些应用？

4.1 国内现状 目前国内感官评价起步比国外晚,从 1975 年起开始有学者研究香气和组织 的评价, 20 世纪 90 年代后,“感官评价”被大量地应用在食品科学的研究中。 目前在国内的应用包括有:评估餐饮业的清洗效果 (以目视法进行);生鲜产 品,如肉品、水产品、蛋品、乳品等;中药药材;香水材料;嗜好性产品,如 酒、茶叶;育种开发,如园艺产品、农畜产品;环保检测 (以目视及嗅觉进行); 纺织品;设计学、媒体传播方面;包装材料;食品加工等方面。

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