肉品检测检验论文 肉品的感官检查是什么？
肉品的感官检查是什么？一、感官检查 感官检查主要是从肉品的色泽、粘度、弹性、色泽、粘度、弹性、 气味和煮沸后肉汤透明度 气味和煮沸后肉汤透明度等方面来判定肉的新 鲜度
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一、感官检查 感官检查主要是从肉品的色泽、粘度、弹性、色泽、粘度、弹性、 气味和煮沸后肉汤透明度 气味和煮沸后肉汤透明度等方面来判定肉的新 鲜度的。 是通过人的感觉器官进行检验的。
2 理化检测 2.1 理化检测的检测指标 肉品的理化检测指标主要有肉品的颜色，持水 性，弹性，嫩度，导电率、粘度、保水量，pH值等物 理性的指标以及通过定性定量得测定某类能代表肉品 品质变化规律的物质的变化来衡量肉品品质，如氨、 胺类、TVB-N (挥发性盐基氮)、三甲胺 (TMA)、吲 哚等。 其中TVB-N是我国检测肉类新鲜度的国家标 准。
因此 各国关于肉品新鲜度的快速检测方法的研究很多，利用 物理和化学原理建立起来的快速检测方法主要有： （1）色彩色差计法 [1-2] ：利用色彩色差计L*a*b* 系统检测原料肉的新鲜度，L*值和a*值与原料肉的存 放时间存在显著的线性关系。 与其他理化方法比较， 这种方法具有速度快、操作简便、条件容易控制及精 密度高、测量时间短等优点。