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食品中重金属元素的含量极微,一般仅为μg/g 级 或 ng/g 级 ,检测难度较大,目前主要采用原子吸收光谱法 (AAS)、氢化物发生 -原子荧光光谱法 (HG-AFS)、电感耦合等离子体发射光谱法 (ICP-OES)、电感耦合等离子体质谱法 (ICP-MS),以及这些方法与色谱法的联用技术。 X 射线荧光光谱法 (XRF)无须制备样品,用作筛选,是一个有效的方法。 传统的分光光度法则比较少见。 胡曙光等从干灰化、湿式消解、微波消解和高压罐消解等样品前处理方法对食品中重金属元素痕量分析前处理技术的进展进行了评述,表明:不同重金属元素有着不同的特性,不同消解方式有着不同的空白值,不同的检测目的也有着不同的前处理方式。 在控制消解过程的污染情况下,尽量降低样品空白值是关键。
(3)新的先进检测技术的出现有可能改变食品中重金属元素测定。 例如,激光诱导击穿光谱法是一种近些年随着激光技术以及光谱仪器的发展而兴起的对元素定性和定量分析的光谱技术,它可以实现对样品快速、无接触地在线检测,不仅灵敏度高,还可进行多元素同时检测,近年来也得到广泛的应用。 酶抑制法、免疫分析法、生物传感器等新的重金属检测方法,随着检测技术的成熟也必将在食品重金属检测中发挥重要作用。
世界各国制定了严格的食品中重金属限量指标,对不同种类食品中重金属元素痕量分析方法的准确性、选择性、灵敏度以及分析效率提出了较高的要求。 测定食品中重金属元素时,样品的消解可根据分析目的和样品特征采用干灰化法、湿灰化法、浸提法或微波消解法。