肉品新鲜度的快速检测方法有哪些？

因此 各国关于肉品新鲜度的快速检测方法的研究很多，利用 物理和化学原理建立起来的快速检测方法主要有： （1）色彩色差计法 [1-2] ：利用色彩色差计L*a*b* 系统检测原料肉的新鲜度，L*值和a*值与原料肉的存 放时间存在显著的线性关系。 与其他理化方法比较， 这种方法具有速度快、操作简便、条件容易控制及精 密度高、测量时间短等优点。

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